Olio
Il nostro Olio si ottiene dalla spremitura di olive di diverse varietà, coltivate e raccolte nei nostri terreni con la stessa passione dei tempi passati. L’olio è di colore giallo-verde, intenso, ha un leggero sentore di fruttato e un gusto delicato con note vivaci di amaro e piccante, ottimo per piatti di ogni tipo.
Olio Extravergine di Olive
Nei terreni che fanno parte dell’Azienda di Ilenia, ci sono piante di ulivi di diverse varietà, che si intervallano con alberi di fichi e con i vigneti di uve bianca e nera. Alcuni alberi di ulivi si ergono con la sontuosità degli alberi secolari e le altre piante mettono in bella mostra le caratteristiche di una coltivazione curata con passione nel tempo.
L’olio, al consumo, è di colore giallo-verde, intenso. All’esame olfattivo ha un leggero sentore di fruttato. Il gusto è tenue e delicato di oliva fresca, fondamentalmente dolce con appena percettibili note vivaci di amaro e piccante. E’ discretamente fluido. L’acidità è sempre inferiore al valore di 0,70%.
La presenza di note aromatiche fa prediligere l’uso di quest’olio su piatti di ogni tipo.
Raccolta olive e frangitura
Il nostro olio è il risultato dell’integrazione delle più moderne tecnologie di lavorazione con una tradizione millenaria di coltivazione e raccolta, rispettosa della natura e dell’ambiente. Particolare cura è posta durante le fasi della raccolta, del trasporto e della conservazione delle olive.
Le nostre olive vengono raccolte rigorosamente a mano, talvolta con l’ausilio di mezzi agevolatori meccanici, come scuotitori e pettini vibranti; le reti sono utilizzate per agevolare le operazioni di raccolta, che viene effettuata a partire dalla fine di ottobre, periodo ottimale per la produzione dell’olio, e non oltre dicembre di ogni anno.
La molitura con il tradizionale metodo della frangitura integrale dell’oliva viene effettuata entro le 24/48 ore per garantire tutta la fragranza e la genuinità dell’olio. Questo processo viene eseguito in un frantoio di fiducia tramite lavorazione a freddo con impianti ad alta tecnologia che uniscono una lavorazione moderna alla tradizione, mantenendo il più possibile intatte le note caratteristiche nutrizionali dell’olio extravergine di oliva.
